O chef Vitor Oliveira, do Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo, destaca a crescente demanda por pratos plant-based, evidenciada pelo esgotamento rápido de um jantar exclusivo e pela ampliação do currículo da escola. A busca por cursos vegetarianos aumentou 50% em março de 2025, levando à criação de novas formações em culinária e confeitaria.
O chef Vitor Oliveira, responsável pelos cursos plant-based no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo, tem se destacado na promoção da culinária vegetariana de alta qualidade. Recentemente, um jantar plant-based na escola esgotou rapidamente, superando a venda de jantares que incluíam proteína animal. Este evento reflete a crescente demanda por opções vegetarianas, que já resultou em um aumento de cinquenta por cento na procura pelos cursos vegetarianos em março de 2025.
Durante uma aula, o chef Oliveira preparou um refogado de cogumelos paris, cebola e alho, flambarando tudo com conhaque. Ele enfatizou a importância de trabalhar os vegetais de maneira que agradem até os paladares mais exigentes, afirmando que "a planta é o principal". Oliveira critica a falta de opções vegetarianas em muitos restaurantes de alta gastronomia, considerando um erro desvalorizar esse público.
O jantar plant-based, com ingressos a R$ 800, foi um sucesso, esgotando as vagas em tempo recorde. A escola, atenta a essa demanda, decidiu reformular seu currículo, criando dois novos cursos: um focado em pratos salgados e outro em confeitaria e panificação. Oliveira ressalta que trabalhar com vegetais é mais desafiador, pois seus sabores são mais sutis e exigem um cuidado especial na preparação.
Ele finalizou uma sopa com tuille de funghi e creme fraiche vegetal, destacando o equilíbrio entre os sabores da mandioquinha e do funghi. O chef acredita que, na gastronomia plant-based, é essencial trazer explosão de sabor para que os vegetais se destaquem tanto quanto as proteínas animais. Essa abordagem inovadora tem atraído cada vez mais interessados na alta gastronomia vegetariana.
Oliveira conclui que, ao abrir um restaurante, é fundamental não deixar ninguém de lado, garantindo que o menu plant-based mantenha a mesma qualidade do menu convencional. Essa visão inclusiva tem potencial para transformar a percepção sobre a culinária vegetariana, tornando-a uma opção viável e desejada por todos os clientes.
Iniciativas como a do chef Vitor Oliveira mostram como a gastronomia pode evoluir e atender a um público diversificado. A união em torno de projetos que promovem a culinária sustentável pode fazer a diferença, incentivando a criação de mais eventos e cursos que valorizem a alimentação plant-based e suas possibilidades.
Em 2026, o Passeio Público, jardim histórico no Centro, será revitalizado pela Secretaria de Conservação, com foco na recuperação de monumentos e paisagismo, ressaltando sua importância cultural.
Em 13 de novembro, a Caixa Cultural lança o projeto “Labirinto Zona Norte”, homenageando Lima Barreto e promovendo a literatura das periferias com uma programação rica e diversificada. O evento, que se estende por sete terças-feiras, inclui palestras e performances, destacando a importância cultural da Zona Norte do Rio.
O chef Vitor Oliveira, do Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo, destaca a crescente demanda por pratos plant-based, evidenciada pelo esgotamento rápido de um jantar exclusivo e pela ampliação do currículo da escola. A busca por cursos vegetarianos aumentou 50% em março de 2025, levando à criação de novas formações em culinária e confeitaria.
Netflix patrocina reforma de R$ 5 milhões na Cinemateca Brasileira. A parceria visa revitalizar a sala Oscarito e atrair mais investimentos para a preservação do cinema nacional.
Vândalos tentaram furtar as esculturas de bronze do Chafariz dos Jacarés, no Rio, causando danos ao monumento. As peças serão retiradas para proteção, enquanto a prefeitura planeja reparos na estrutura.
O governo liberou R$ 7,9 milhões para o Festival Pelourinho Cultural, que terá programação gratuita em Salvador, com shows, oficinas e espetáculos, promovendo a cultura baiana. A iniciativa busca fortalecer a identidade cultural local.
.png){kind=small}
