Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia descobriram que a forma de despejar água no café impacta a extração do sabor, recomendando um fluxo constante e de altura elevada para otimizar o preparo. Essa técnica não só melhora o sabor, mas também reduz o desperdício, contribuindo para a sustentabilidade na produção de café.
Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia descobriram que a maneira como a água é despejada sobre o pó de café pode afetar significativamente a extração do sabor. O estudo, que combina princípios da química molecular e da física dos fluidos, visa otimizar o preparo do café, garantindo uma experiência mais rica e saborosa. A pesquisa sugere que um fluxo constante e de altura elevada é essencial para maximizar a extração dos compostos aromáticos.
Os cientistas realizaram experimentos utilizando partículas de gel de sílica em um funil de vidro para simular filtros de café. Os resultados mostraram que a água deve ser despejada de forma contínua, criando um “efeito avalanche” que redistribui o pó dentro do filtro. Essa técnica assegura que toda a superfície do pó seja atingida pela água, resultando em uma extração uniforme e um sabor mais intenso.
Os pesquisadores alertam sobre os erros comuns no preparo do café. Fluxos irregulares ou fracos podem comprometer a extração, deixando partes do pó secas e mal aproveitadas. Para evitar isso, é fundamental manter um fio contínuo de água, controlando o fluxo para que o pó não se acomode apenas em alguns pontos, o que pode levar a um desperdício de sabor.
Além de aprimorar a experiência sensorial, essa técnica também contribui para a sustentabilidade. Ao extrair mais sabor com menos grãos, há uma economia de matéria-prima, o que é especialmente relevante em um cenário de mudanças climáticas que afetam a produção de café em países como Brasil, Etiópia e Indonésia.
A proposta dos cientistas é que tanto a indústria quanto os consumidores adotem essas pequenas mudanças no preparo do café. Ajustes simples, como a altura e o fluxo da água, podem reduzir o desperdício e melhorar a qualidade da bebida, beneficiando tanto o paladar quanto o meio ambiente.
Essa descoberta pode inspirar iniciativas que promovam a conscientização sobre práticas sustentáveis no consumo de café. A união da sociedade civil pode ser fundamental para apoiar projetos que visem a redução do desperdício e a valorização de métodos de preparo que respeitem o meio ambiente.
Caçadores criticam a gestão do controle do javali pelo Ibama, pedindo descentralização e mais transparência, enquanto o órgão admite falhas nos dados e busca reestruturar o monitoramento da espécie invasora.
O Parque Nacional Cavernas do Peruaçu, em Minas Gerais, foi declarado Patrimônio Mundial Natural pela UNESCO, destacando sua biodiversidade e a importância das comunidades locais na conservação. A decisão, anunciada durante a 47ª Sessão do Comitê do Patrimônio Mundial em Paris, foi celebrada pelo Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio). O parque, com mais de 56.500 hectares e 200 cavernas, abriga espécies ameaçadas e vestígios arqueológicos de até 12 mil anos. O reconhecimento reafirma o esforço das comunidades na proteção da biodiversidade, garantindo um legado para o futuro.
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